【阜平味道】玉米糁、小麦、绿豆、红小豆……用这些配料做的阜平煎饼，您吃过吗？
发布时间：
2024-12-16
在繁忙的都市生活中，人们总是在寻找那些能够触动心灵的美食。而在阜平，有一种传统美食以其独特的口感和制作工艺，承载了无数人的美好回忆，它就是特色美食——煎饼。
煎饼，曾是阜平庄户人家不可或缺的主食。每到冬闲时节，村里的人们便开始忙碌起来，准备烙煎饼的材料。头天晚上，他们将玉米糁、小麦、绿豆、红小豆、榆皮面、花椒、大料、少量食盐混入一个水桶，加水浸泡。第二天一大早，村民们便开始磨煎饼糊。将浸泡好的食材放入石磨中，慢慢地磨成细腻的煎饼糊。接下来便是烧火烙煎饼的环节。烧火是个技术活儿，需要用茅草或秸秆摊开烧，以保持火势均匀，避免产生太大的烟气。等铁锅均匀受热、温度上升后，村民们会用切成斜面的萝卜疙瘩沾蓖麻油在锅里来回抹几圈，以防煎饼粘锅。然后，用勺子将煎饼糊舀一勺沿着锅四周倒一圈，再用木刮子将煎饼糊在锅底上刮匀。几秒钟后，一张黄中透红的煎饼便飘落在算子上。
刚烙好的煎饼又香又脆，可以直接食用。村民们喜欢卷上一些酸菜、大葱或咸菜等食材一起吃，这样口感更加丰富美味。此外，煎饼还可以泡进肥汤里吃，别有一番风味。
煎饼不仅是一道美味佳肴，更是阜平人深厚情感的寄托。它承载着当地人的乡愁和记忆。
来源：阜平县融媒体中心（阜平县广播电视台）
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