家庭自制食物有讲究

发布时间：

2015-10-01

　　为了保证安全，现在越来越多的人也开始“返璞归真”，自己动手在家做各种各样的食物，有人自己在家种菜吃，有人自己在家做发酵食品……然而，食品与营养信息交流中心专家阮光锋表示，家庭自制食物也未必如大家所想的那样简单，制作过程中需要注意的问题很多。

　　1、在家种菜：有机肥或含有寄生虫卵

　　为了追求纯天然，在家种菜的时候可以不使用化肥，而是使用农家肥或者有机肥（人畜粪尿）。需要提醒大家的是，如果用农家肥或有机肥，一定要确保人畜粪尿是经过充分发酵的，否则，其中没有被杀死的寄生虫卵和致病菌对人体健康造成的危害会远比化肥或农药严重。

　　同时，种菜是一门技术性很强的农业学科。要想自己种菜安全，首先，你得认识你种的蔬菜是什么、了解蔬菜的习性。有些蔬菜是有毒的，不建议种，尤其是有些不常见的野菜，如果种植，反而可能带来更大的安全风险。此前就有媒体报道北京昌平的三口之家，女主人自己种菜，因不熟悉品种，种植了一种叫龙葵的野菜，而让一家三口都中毒入院。

　　2、自酿葡萄酒：避免杂菌污染

　　自酿葡萄酒的问题在于可能的杂菌污染。工业生产的葡萄酒在酿造过程中灭菌的操作要求很严格，如果混入杂菌，会破坏葡萄酒的正常发酵，影响酒的口感。相比工业生产中使用的酿酒酵母，家庭酿酒所使用的酵母品种不一定能耐受较高浓度的酒精，因此最终得到的葡萄酒酒精度也可能不够高，不足以抑制杂菌生长，这也增加了安全风险。

　　3、自制水果酵素：部分人群不适用

　　制作水果酵素时经常需要加入大量的糖，含糖量通常在10%以上，多喝其实会增加糖的摄入。家中如果有肥胖、糖尿病等人士，这种水果糖水并不适合他们饮用。自制水果酵素利用的是自然发酵，这个过程跟自酿葡萄酒是类似的，水果在发酵过程中极易受到杂菌（如霉菌）污染。

　　4、自制酸奶：杀菌很重要

　　总有忧心忡忡的家长听各种小道消息说，市面上销售的酸奶含有防腐剂、增稠剂等多种添加剂，于是，很多家长就选择在家自制酸奶。在普通家庭自制酸奶中，很难保证常用的酸奶菌（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）混合后的最适生长温度，过程极易受天气影响，受热不均匀，容易发酵过度，或者发酵不足，最终也导致自制酸奶的口感可能并不好，花了大量时间却没有做出好喝的酸奶。同时，由于在环境中也存在大量细菌，在进行发酵前我们必须对原料牛奶和发酵器具等进行杀菌。但是，我们普通人在家庭环境中自制酸奶，很难保证严格的杀菌条件。如果不能做到严格消毒，还是最好不要在家自制酸奶，市面上买到的酸奶，只要合理合规，都是安全的。