关注米、面、油注意“滥用面粉增白剂”问题

发布时间：

2016-02-26

　　1、大米的选购

　　⑴好大米性状：具有表面光泽、米粒整齐饱满、大小均匀碎米少、糠屑少、无虫害和杂物、无粘连或结块等特点。

　　⑵特别提醒：不法生产者用矿物油将陈化米、霉变米进行抛光冒充优质米；有的是以人工色素染色冒充“绿色大米”，使人受骗上当。

　　⑶鉴别小窍门：将少许大米倒入玻璃杯中，倒入60摄氏度的热水，盖上杯盖经5分钟后，启盖闻有无异味，如见油腻感，有农药味、矿物油味、霉味等，表明米已被污染或霉变，不可食用。

　　⑷贮存：放置于清洁干燥的木桶或缸内，用少量花椒或数枚大蒜包扎后放入米中，以防虫害。

　　⑸注意事项：我国大米的质量是安全放心的，但要注意以下问题。

　　陈化米：大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味和酸度，有害物质增加，食用品质下降。建议少买快吃，尽量减少贮存时间。

　　黄粒米：主要是由于高温、高湿、霉变和病变等因素所造成的。国家标准中规定：各类大米中黄粒米限量为2%。建议发黄的大米最好不要吃，因为发黄的大米中黄曲霉素B1含量超标，而黄曲霉素B1是一种致癌物质。

　　2、如何选购面粉

　　“看”：品牌要为名牌产品或知名大企业；包装上厂名、厂址、产品标准、服务电话齐全；尽量选用标明不加增白剂的面粉；包装封口线拆开或重复使用则为假冒产品；面粉的自然颜色为乳白色或略带微黄色，若颜色惨白或灰白，则为过量使用增白剂所致。

　　“闻”：正常的面粉具有麦香味。若有一股漂白剂的味道，则为增白剂添加过量；有异味或霉味，表明已酸败或变质。

　　特别提醒：不要买颜色过白的面食，在大型的超市里购买最为放心。

　　3、要吃放心油

　　⑴放心油包括两个方面，一是要买符合国家质量标准的产品，二是买回家后，要进行科学的贮存和食用。目前市场上带有包装的油脂产品，特别是一些知名品牌，质量都比较可靠，而散装油质量不能令人放心。

　　⑵如何选择食用油

　　广大消费者最好选购色拉油和高级烹调油，即新标准中的一级和二级油，这种油的烟点高，能减少厨房的污染。选购时注意以下几点：颜色越浅越好；透明度越高越好；没有沉淀物；一般保持期为一年。

　　⑶食用油的贮存：食用油有“四怕”：一怕阳光，二怕高温，三怕接触空气，四怕进水。贮存不当或超过保质期的油，容易造成过氧化值超标（俗称哈喇），产生致癌物质。

　　⑷科学食用：变质的油绝对不能食用；炒菜时油温不要太高，冒烟时才下佐料容易产生有害物质；反复煎炸过的油不要用，因为里面的有害物质严重超标。

　　4、特别关注“滥用面粉增白剂”的问题

　　当前，我国的面粉质量不容乐观，滥用面粉增白剂的现象较为严重，国家质量技术监督部门最近几年在各地的面粉质量监督抽查结果表明，一半以上的产品存在增白剂超标或严重超标的问题。面粉增白剂是人工合成的非营养性化学物质，对人体没有任何益处，只有害处。

　　⑴两种对人体危害最大的增白剂：

　　过氧化苯甲酰：目前在面粉中普遍使用的增白剂--过氧化苯甲酰是一种强氧化剂，不仅会破坏面粉中的VA，VE等营养成分，而且长期食用会对肝脏造成损害，因此许多国家已禁止使用。

　　“吊白块”：化学名称为甲醛次硫酸氢钠，“吊白块”在高温下有极强的还原性，使其具有漂白作用，其水溶液在60℃以上就开始分解为有害物质，120℃以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体。“吊白块”不是食品添加剂，主要在印染工业中作为拨染剂而使用。近年来，一些不法生产者把“吊白块”添加到面粉等食物中进行增白，从而严重危害消费者的身体健康。

　　⑵“吊白块”有哪些危害？

　　上述有毒气体可使人头疼、乏力、食欲差，严重时甚至可致鼻咽癌等。

　　研究表明：口服甲醛10-20ml，吸入硫化氢气体几口，可导致人体不治而亡。

　　国际癌症研究组织指出，长期接触甲醛者，鼻腔或鼻咽部发生肿瘤、癌变的机会明显增加。

　　⑶国家和企业都采取了哪些举措？

　　2002年10月，国家质检总局发布实施了禁止在食品中添加"吊白块"的规定。

　　2003年7月，国家实施了《食品放心工程》，国家质检总局对包括面粉在内的五大类产品建立了市场准入制度（QS），不合格的产品是不允许在市场上销售。

　　全国65家大型面粉企业向社会郑重承诺，保证严格执行国家标准和规定，决不滥用面粉增白剂，欢迎社会监督。

关注米、面、油 注意“滥用面粉增白剂”问题

关注米、面、油注意“滥用面粉增白剂”问题