如何预防四季豆中毒

发布时间：

2016-04-03

　　生的四季豆中含皂甙和红细胞凝集素，对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，对红细胞有溶解作用等，如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素万分未被破坏，食用后会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻及头痛、头晕、出汗及心慌等中毒症状。

　　如何预防四季豆中毒：烹调四季豆时一定要煮熟焖透，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，用锅盖焖10分钟左右，并不断翻动四季豆，使之受热均匀。另外注意不买、不吃老四季豆，应去掉两头和豆荚，这些部位含毒素较多。烹调时使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，这样就不会中毒了。