把好校园食品安全关|校园食品安全检查关键点
发布时间：
2024-10-17
一、经营资质情况
1.是否以办学许可证载明的主体取得食品经营许可，许可证是否在有效期内，许可证载明的经营场所与实际地址是否一致，是否超范围经营。
2.承包经营的学校食堂，承包经营企业是否依法取得餐饮服务管理类食品经营许可。
二、信息公示情况
1.是否公示食品经营许可证、食品安全管理组织架构、食品安全管理制度。
2.是否公示食品安全管理人员、市场监管人员、从业人员健康证明，主体包保级别、包保干部及督导情况等信息。
3.是否按规定开展包保督导，是否有包保记录等资料。
4.是否公示最近一次日常监督检查结果记录。
三、学校主体责任落实情况
1.是否建立健全食品安全各项管理制度。
2.是否结合实际制定风险管控清单，建立并落实食品安全日管控、周排查、月调度工作机制。
3.学校食堂委托（承包）经营的，是否配备双总监。
4.学校（幼儿园）是否将食品安全工作纳入学校年度重点工作任务。
5.学校（幼儿园）是否畅通食品安全投诉渠道，听取师生家长对食品安全相关问题的意见、建议。
四、学校食堂承包经营情况
1.是否依法签订了承包经营合同，是否存在转包、分包等行为。
2.是否落实食品安全管理制度并履行食品安全责任。
3.是否依照法律、法规、规章、食品安全标准以及合同约定进行经营。
4.是否建立餐饮服务管理企业评价和退出管理机制。
五、有害生物防治情况
1.学校（幼儿园）食堂建筑结构是否能够有效防止鼠类等有害生物侵入。
2.学校（幼儿园）食堂是否配备符合实际的防鼠设施并能够有效发挥作用。检查人员货物出入口是否设置挡鼠板，挡鼠板高度不低于60cm，门的缝隙应小于0.6cm；通风口防虫筛网不小于16目即1.18mm、下水道出入口、暖气等各种管线与外界相通的墙壁缝隙篦子间隙小于0.6cm等，检查天花板吊顶(距地面2.5米以上)、墙裙(1.5米以上)是否完整。
3.是否配备符合实际的防蝇设施并能够有效发挥作用。检查灭蝇灯类型及悬挂位置（电击式不能安装在操作台正上方），防蝇帘底部距地面不超过2cm、相交重叠部分不少于2cm、风幕机应完整覆盖出入通道。
4.是否定期开展食堂内外环境鼠害消杀，是否有消杀记录。
六、加工制作过程
1.食品贮存区不存在食品与非食品混放情形。需冷冻冷藏 的食品原料、半成品和成品及时按要求进行贮存，冷冻(藏)设施中的食品不存在原料、半成品、成品混放等情形；冷冻(藏)设施设有可正确显示内部温度的测温装置。
2.原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具区分标识明显、分开放置和使用;防止食品交叉污染的措施有效
3.按规定留样(125克以上，冷藏存放48小时)。食品添加剂存放、使用、管理符合要求。
4.中小学、幼儿园食堂是否制售冷荤类食品、生食类食品、冷加工糕点，是否加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
5.保持餐饮经营场所环境清洁，墙壁、天花板、门窗、地面、排水沟、操作台、食品加工用具等无破损、霉斑、积油、积水、污垢等。
6.冷冻(藏)、保温、陈列、采光、通风、洗手、消毒、三防等设施设备能正常使用。
7.专间温度不得高于25℃，紫外线消毒应在无人加工制作时开启30分钟以上并做好记录，原材料进入专间前应将非食用部分处理干净。
8.开展制止餐饮浪费宣传，未发现经营过程中存在食品即原材料浪费现象。
七、餐用具清洗消毒
1.餐用具清洗设施、设备应与食品原料、清洁工具的清洗设施设备、分开，并能明显区分。
2.是否配备了有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要。
3.餐饮具消毒符合相关要求。采用物理消毒的，消毒设施(包括一体化洗碗消毒机)运转正常并能满足消毒需要；采用化学消毒的，使用的消毒剂为正规产品，消毒液使用、配制等符合要求。
4.是否设立了专用餐饮具保洁设施（柜）。
八、食品原料管理情况
1.采购食品原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验、索证索票并具有采购记录台账。
2.不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品。
3.库存食品未超过保质期限，原料贮存符合离墙离地等相关要。
4.散装原材料应有标识标签，标明名称、生产或采购日期、截止使用日期等要素。
九、从业人员管理情况
1.从业人员有效健康证明，每日健康检查（晨、午检）记录等。
2.是否制定从业人员培训管理制度，是否制定食品安全年度培训计划，从业人员每人每年食品安全培训达到40小时。
3.是否有培训教案和食品安全培训记录（签到、内容、影像资料）。
4.是否对从业人员进行考核，有考核资料。
十、食品安全管理档案
1.建立健全食品安全管理档案，是否根据食品安全法律法规等要求如实记录相关信息，并留存相关资料（进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。其他各项记录保存期限宜为2年）。
2.是否结合实际制定食品安全应急预案，是否开展年度食品安全应急演练并留存相关资料。
来源：阜平县市场监督管理局
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